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詳細資料ISBN：9789865661397 叢書系列：玩家 規格：平裝 / 288頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介這本書獻給想開店或已經開店的你。 你是不是曾有個創業夢？ 擁有一間專屬於自己的餐廳， 裡面有美食、有歡笑、有夢想… 開店其實沒有這麼難， 準備好了，就出發！ 為什麼A餐廳味美價優，卻生意清淡？ 為什麼B餐廳只靠2道招牌菜，客人卻大排長龍？ 先行銷，再創業； 不只行銷大計，由小細節到大地方的人氣餐廳開店撇步全面公開！ 從品牌定位、地段選擇、裝潢設計， 到服務訓練、食材保存……等開店必備知識， 並分享6間風格迥異的義大利麵餐廳， 領教達人前輩如何在這塊領域披荊斬棘，闖出一片天； 另外收錄餐點的SOP示範，和義大利麵、醬汁的美味食譜， 以義大利麵餐廳為例，搭配輕鬆易懂的文字圖表， 帶你一探餐飲業開店的必備技能與賺錢祕技！本書7大特色 1‧行銷分析 運用S.T.P、行銷4P、S.W.O.T等行銷工具來分析營業狀態。 2‧開店的評估準備 關於店面地點選擇、資金準備，以及動線規畫、人員招募等環節重點。 3‧服務訓練與客戶應對 客戶抱怨該如何處理、客戶意見調查表如何有效利用、熟客該如何經營等。 4‧食材挑選與保存 介紹食材種類特性、挑選技巧、保存處理方式，與食材供應商的選擇與管理。 5‧資金經營成本的計算 以簡單的方式計算出各類成本和必要評估的重點。 6‧義大利麵餐廳的經驗分享 實際探訪6間義大利麵餐廳，了解開店會遇到的問題及解決方式。 7‧從餐點SOP到食譜實作 運用SOP、醬汁和義大利麵食譜實際演練，也可當作開店時設計菜單的參考。名人推薦 料理名廚 柯俊年老師 料理名人 蔡季芳老師 義大利國立橄欖油品油師協會高級品油師 吳文玲品油師 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 陳寬定教授 誠摯推薦！ |
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